ชวนทำ ผัดเผ็ดปลาดุก สูตรโบราณ อร่อยเด็ด หอมเครื่อง

ชวนทำ ผัดเผ็ดปลาดุก สูตรโบราณ อร่อยเด็ด หอมเครื่อง

 

ส่วนผสม

1 เนื้อปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม

2 ใบกะเพรา 1 ถ้วย

3 พริกแห้ง 15 เม็ด

4 ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5 ข่าอ่อนซอย ½ ช้อนโต๊ะ

6 ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนโต๊ะ

7 พริกไทยแห้ง 15-20 เม็ด

8 หอมแดงซoย 2 ช้อนโต๊ะ

9 กระเทียมกลีบเล็ก 12-15 กลีบ

10 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

11 พริกแดงซอย ½ ถ้วย

12 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำตาล 1 ช้อนชา

14 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

15 น้ำมันสำหรับทำอาหาร

16 น้ำเปล่า

วิธีทำ 

1.นำ พริกแห้ง,ข่า,ตะไคร้,ผิวมะกรูด,พริกไทย,หอมแดง,กระเทียม ไปคั่วจนสุกหอม

2.เมื่อคั่วสุกแล้วนำทุกอย่างมาโขลก เข้าด้วยกันจนแหลก จะได้เครื่องสำหรับผัดเผ็ดปลาดุก

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัuจนร้อน นำเครื่องผัดลงไปผัดในน้ำมัuจนเหลืองหอม

4.เร่งไฟแรงใส่ปลาดุกลงไปผัด ตรงนี้ผัดแค่กลับด้าน 2-3 ครั้งพอนะครับ และปรุงรสด้วยน้ำปล าและน้ำตาล

5.เติมน้ำเปล่าหรือน้ำล้างครกจากการโขลกเครื่องผัดลงไป ตั้งไฟต่อจนเนื้อปลาสุกโดยไม่ต้องคน

6.เมื่อเนื้อปลาสุกได้ที่ใส่พริกแดงและใบมะกรูดฉีกลงไปผัดพร้อมทั้งตัดรสชาติด้วยน้ำตาลทราย

7.โรยใบกะเพราและผัดต่อจนหoมและน้ำแห้งตามต้องการ พร้อมเสร็ฟ

ขอบคุณข้อมูลจาก นายต้มโจ๊ก  สมาชิกเว็บพันทิป