แบ่งปันสูตร น้ำเงี้ยวซี่โครงกระดูกอ่อน รสเข้มข้ม ทำง่ายไม่ยุ่งยาก

แบ่งปันสูตร น้ำเงี้ยวซี่โครงกระดูกอ่อน รสเข้มข้ม ทำง่ายไม่ยุ่งยาก

 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้งเล็ก 30 เม็ด (เผ็ดกลาง)

2 กระเทียมไทย 15-20 กลีบ

3 หอมแดง 20-25 กลีบ

4 เกลือ 1 ช้อนชา

5 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6 ผงถั่วเน่า 4 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ

1 กระดูกอ่อนห มูหรือเล้ง 1 กก.

2 หมูสับ 1/2 กก.

3 เลือดไก่ 1 ก้อน

4 มะเขือเทศสีดา 20 ลูก

5 ดอกงิ้วแห้ง 1-2 กำมือ

6 รากผักชีบุบ 4-5 ต้น

7 เกลือปรุงรส

8 กระเทียมเจียว, พริกทอด, มะนาว, ผักชีโรยหน้า

สัดส่วนสูตรนี้ทำได้ประมาณ 6-8 ชามเลย

ขั้นตอนวิธีทำ

อย่างแรกเลยต้มกระดูกทิ้งไว้ก่อน หรือจะเอาไปใส่ในน้ำเ งี้ ย วตอนต้มก็ได้นะครับ

ผมกลัวจะล้นหม้อเลยต้มแยกไว้ เผื่อให้เนื้อเปื่อยหน่อยๆ ด้วย เรื่องของความเข้มข้นไม่ต่างกันเท่าไหร่

แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนเลยครับ

จากนั้นมาโขลกเครื่องแกงกัน  ทยอยใส่และโขลกทีละอย่าง จะได้โขลกง่ายขึ้น

ใส่เกลือ กระเทียม พริกแห้ง หอมแดง กะปิและผงถั่วเน่า โขลกให้ละเอียด ตามลำดับเลยครับ

นำเครื่องที่โขลกมาผัดกับน้ำมันในกระทะให้หอม จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก

ผัดเสร็จแล้ว ย้ายเครื่องไปใส่หม้อสำหรับเคี่ยวน้ำเงี้ยวต่อ อย่าลืมน้ำล้างครกด้วยน้า

รอน้ำเดือดได้ที่ก็ช้อนฟองออก  ใส่มะเขือเทศสีดา รากผักชีบุบ ดอกงิ้วแห้ง

(ดอกงิ้วอย่าลืมแช่น้ำให้นิ่ม และล้างให้สะอาดด้วยนะครับ)  พอเดือดอีกรอบ ก็ใส่เลือดไก่ตามลงไป

ปรุงรสด้วยเกลืออย่างเดียว  ผงปรุงรส ผงชูรส ใส่ได้ตามชอบเลยครับ

ยังไม่เสร็จนะ เคี่ยวน้ำเงี้ยวต่อไปอีกหน่อย  แล้วมาเจียวกระเทียม, ทอดพริกแห้ง

ซอยผักชี สำหรับโรยหน้ากันต่อ

 

ตักซี่โครงหมูใส่ถ้วยได้เลย

ตักน้ำเงี้ยว โรยหน้าด้วยเครื่องต่าง ๆ เสร็จแล้ว บีบมะนาวด้วยนิดนึง คือดีงาม

ขอบคุณข้อมูลจาก อเทวา สมาชิกเว็บพันทิป