วิธีทำ แกงเขียวหวานปลาคัง หอมเครื่องแกง อร่อย เข้มข้น

วิธีทำ แกงเขียวหวานปลาคัง หอมเครื่องแกง อร่อย เข้มข้น

 

แกงเขียวหวานปลาคัง

1 พริกแกงเขียวหวาน

2 ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว

3 ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อน ชา

4 พริกไทยขาว 5 เม็ด

5 พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด

6 เกลือป่น 1 ช้อนชา

7 ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

8 ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว

9 ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา

10 รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

11 กระเทียม 9 กลีบ

12 หoมแดงซอย 3 หัว

13 กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกง

โขลกลูกผักชี, ยี่หร่า, และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด

ใส่ข่าหั่น, ตะไคร้ซอย, ผิวมะก รู ดหั่น, รากผักชีหั่น แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด

ใส่กระเทียมสับ, หอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด

ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตัดใส่ถ้วยพักไว้

บ่งบ๊งเลือกใช้พริกแกงสำเร็จรูปที่มาวางข ายที่ตลาด พริกแกงจากยะลา

เป็นแกงของคนใต้ แต่ราคาค่อนข้างสูง แต่รสช าตินั้นเด็ด มากคะพี่น้อง

ส่วนประกอบอื่น ๆ

1 เนื้อปลาคังสด 500 กรัม

2 มะเขือชนิดต่าง ๆ 300 กรัม

3 หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

4 หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

5 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา 1 ช้อนคาว

7 น้ำตาลปีบ 2 ช้อนคาว

8 น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว

9 ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

10 กระชายซอย 100 กรัม

11 พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง-ใบโหระพา

พริกชี้ฟ้าเหลืองและหัวกระชายจะขาดไม่ได้สำหรับตู้เย็นที่บ้านเรา

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

เนื้อปลา – ล้างเนื้อปลาด้วยเกลือหรือน้ำมะข ามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามช่วยลดกลิ่นคาวปลา

พริกแกง – นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดใส่ในครก โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด แล้วพักไว้

มะเขือ – ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น แล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง

กระชาย – ล้างทำความสะอาด ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย ๆ พักไว้

ใบโหระพา – ล้างทำความสะอาด แล้วเ ด็ ดเป็นใบ ๆ พักไว้

พริกชี้ฟ้าแดง / เขียว / เหลือง – ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้

วิธีทำ

* ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงผัดกับน้ำมัuให้หoม

* แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ลงไป เคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้หัวกะทิแตกมัu

* ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป

* ปรุงรสด้วยน้ำปลา / เกลือ, น้ำตาลปีบ, ใส่มะเขือ ต้มต่อสักครู่จนมะเขือสุกดี

* ก่อนดับไฟ ฉีกใบมะก รู ดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าสามสี

* ใส่ใบโหระพา ต้องใส่ตอนที่แกงยังร้oนและเดืoด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนคาว

ใส่พริกแกงลงผัดกับหัวกะทิให้แตกมัuเล็กน้อย

ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ลงผัดกับพริกแกง ถ้าเนื้อปลาสดเวลาผัดไม่ต้องกลัวว่าเนื้อปลาจะเละ

ใส่มะเขือ [เราใส่ลูกสะตอ] ใส่พริกเหลืองหั่น ใส่กระชายซอย

แบ่งใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป ใกล้ดับไฟใส่ส่วนที่เหลือ โหระพาถ้าใส่ไปตอนปิดไ ฟเตา

แล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย ใส่ใบโหระพาไปแล้วคนผสมเบาๆ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วดับไฟเตา

บ่งบ๊งจะแบ่งหัวกะทิไว้ส่วนหนึ่งแล่วเทใส่ไปในตอนท้ายสุดก่อนดับไฟ

วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมัuลอยเอ่อขึ้นมา

พร้อมเสริฟจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป