Posted by วิธีทำ ปอเปี๊ยะสด และสูตรน้ำราด รสกลมกล่อม อร่อย ทำง่าย
เตรียมไก่กับเต้าหู้กันก่อน
1 สำหรับวิธีการเตรียมนั้นให้เราทำการบุบกระเทียม รากผักชี และพริกไทย จากนั้นใส่ลงไปในหม้อต้ม
ใส่อบเชยตามลงไปซัก 1 ท่อน หรือไม่มีอาจจะใส่เป็นผงพะโล้แทนได้ เพื่อให้มีกลิ่uหอมอ่อนๆ
2 เมื่อน้ำเดือดได้ที่ดีแล้ว ให้ตามด้วยการใส่ไก่กับเต้าหู้ตามลงไป ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อให้มีสีสวยงามและ
ปรุงรสชาติ ด้วยซีอิ๊วขาว
3 เต้าหู้อย่าต้มนานมากจนเกินไป เพราะจะทำให้แข็งและไม่อร่อย ไก่เมื่อสุกได้ที่ดีแล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
สวนน้ำที่เราทำการต้มก็ให้ทำการกรองเก็บเอาไว้ก่อนเพื่อที่จะทำน้ำราด
ไ ส้ปอเปี๊ยะสำหรับห่อ
1 ไก่ที่เราทำการต้มสุกแล้วให้เราฉีก เป็นเส้นวางเตรียมเอาไว้ เต้าหู้นำมาหั่นเป็นเส้นยาว
แตงกวาให้เราหั่นเป็นเส้นๆ
2 พริกชี้ฟ้าทำการหั่นแว่น หั่นต้นหอมเอาไว้เพื่อเอาไว้เป็นผักเครื่องเคียงเตรียมเอาไว้
ไข่เจียวซอยเป็นเส้นๆ เชียงไก่ และเนื้อปูแกะเอามานึ่งก่อน
สำหรับวิธีการห่อให้เราจับเครื่องทั้งหมดเรียงลงไปบนแผ่นปอเปี๊ยะ จะใส่เท่าไหร่ก็ได้ตามที่ชื่นชอบ
นำมาม้วนให้เป็นลักษณะกลมๆ จากนั้นตัดแบ่งให้เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มราดปอเปี๊ยะ
( สูตรอยู่ด้านล่าง )
น้ำราดปอเปี๊ยะ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม น้ำตาลปี๊ป , น้ำมะขามเปียก , ซีอิ๊วขาว , บ๊วยดอง , แป้งมัuฮ่องกง ,
น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้
ที่กรองไว้และก็อบเชย
วิธีทำ
1 ให้เราทำการเคี่ยวน้ําตาลปี๊บและน้ำมะขามให้เข้ากัน จากนั้นให้เราบี๊บ๊วยดองและน้ำดอกบ๊วยใส่ตามลงไป
เพื่อที่จะให้รสชาติของน้ําราดปอเปี๊ยะมีรสชาติที่เปรี้ยวกลมกล่อมมากขึ้น
2 จากนั้นให้ทำการเติมน้ำต้มไก่กับเต้าหู้ที่เราได้กรองพักเอาไว้ใส่ลงไป พร้อมทั้ง อบเชย
ตามด้วยการปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ ให้ได้เปรี้ยวหวานนำและเค็มเพียงเล็กน้อย
ทำการเคี่ยวให้เหนียวดีจะได้ไม่ต้องใส่แป้งเยอะ สุดท้ายให้เติมแป้งมัuละลายน้ำลงไปเล็กน้อย
คนให้เข้ากันดีเมื่อเดือด ก็ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟได้เลย
ขอบคุณข้อมูลจาก : narellan