วิธีทำ ข้าวตังหน้าตั้ง ของว่างกรอบ อร่อย พร้อมสูตรเครื่องจิ้มรสเด็ด
ส่วนประกอบ
1 เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่สับ 300 กรัม [ควรใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก]
2 เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม
3 มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
4 หัวกะทิ 2 ถ้วย / หางกะทิ 1 ถ้วย
5 กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
6 รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7 พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
8 พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม 2 เม็ด
9 น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
10 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
12 ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย
13 หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
14 ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น
15 น้ำมันสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่มแล้วโขลกละเอียด พักไว้
เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ และกุ้งสด สับละเอียด พักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟเตาระดับปลานกลาง [เราใช้น้ำมันรำข้าว]
น้ำมันร้อนแล้วนำข้าวตังลงทอดทีละน้อย กลับไปมาจนเหลืองทั้งสองด้าน
ใช้ตะหลิวมีรูตักขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อเย็นตัวแล้วรีบเก็บใส่ถุง
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อน ๆ นำสามเกลอลง และพริกแห้งที่นิ่มแล้วลงผัดให้หอม
2. แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ไป ไม่ต้องคน ปล่อยให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ไม่ถึงกับเป็นกะทิขี้โล้
3. ใส่เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ และ เนื้อกุ้ง ลงไปผัดพอสุก
4. ใส่หัวหอมแดงซอยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอให้หอมแดงสุกใสเล็กน้อย
5. แล้วปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา [เราใส่ทั้งสอง] น้ำตาลปีบ, น้ำมะขามเปียก
6. ผัดให้เข้ากันจนทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่หางกะทิส่วนที่เหลือลงไป
7. ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอมของถั่ว ยกลง
ตักหน้าตั้งใส่ชาม พักไว้
ก่อนเสริฟโรยผักชี หรือรับประทานพร้อมผักชีได้กลิ่นและอรรถรส
เสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอด หรือ ข้าวเกรียบ, ขนมปังขาไก่ก็อร่อยทีเดียว
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป