วิธีทำ กุยช่ายแป้งสด แป้งเหนียวนุ่ม ไส้แน่น พร้อสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

วิธีทำ กุยช่ายแป้งสด แป้งเหนียวนุ่ม ไส้แน่น พร้อสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

 

ส่วนผสม

1 แป้ง

2 แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

3 แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำ 1+1/2 ถ้วย

5 น้ำใบเตย 1 ถ้วย

(ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ หรือถ้าทำสีขาวก็ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำใบเตยนะคะ)

ไส้กุยช่าย

1 กุยช่ายซอย 500 กรัม

2 เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม

1 น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

2 ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย

3 น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

4 น้ำ 1/4 ถ้วย

5 เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

6 พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

7 กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง

ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมักและน้ำตาล ผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้

2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย

ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม

3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือจนหมด

4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา

ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด

5. ใช้ทัพพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้แป้งย่นหุ้มไส้

ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย

6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว

เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม พร้อมรับประทานค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป