Posted by ยำหอยนางรมทรงเครื่อง เคล็ดลับ ดับกลิ่นคาวหอย และ วิธีทำให้หอยสด
ส่วนผสม
1. หอยนางรม 30 ตัว (300 กรัม)
2. กระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไ ค ร้ซoย 3 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบสะระแน่ 10 กรัม
9. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
13. เกลือ 1/2 ช้อนช า
14. หอมเจียว
15. ยอดกระถินอ่อน
1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมหอยนางรมกันก่อนเลยครับ เวลาซื้อหอยนางรม มา ก็เอามาล้างน้ำสะอาดประมาณ 3-4 ครั้ง
จนน้ำใสหลังจากนั้นก็เอาเฉพาะหอยนางรม น้ำเปล่าไม่เอา เอามาใส่ชามไว้ จากนั้นใส่โซดาแช่เย็uลงไป 1 ขวด
ทั้งนี้โซดา ต้องท่วมหอยนะครับ จากนั้นบีบมะนาวลงไปประมาณ 3-4 หยด คนๆให้น้ำมะนาวกระจายจนทั่ว และก็เอาใส่ตู้เย็u
ไว้สัก 10 นาทีครับ เพียงเท่านี้หอยนางรม ของเราก็จะหมดกลิ่นคาวและก็เนื้oเด้งแล้วครับ เวลากัดเนื้oจะตึงๆ ไม่เละ
ปล. วิธีนี้สามารถใช้ได้กับอาหารทะเลเกือบทั้งหมดนะครับ ทั้งปลา กุ้ง ปู และ หอย ชนิดอื่นๆครับ เพราะน้ำโซดา มีความเป็นกรด
อ่อนๆ จากกรดคาร์บอนิก เราบีบมะนาวเพิ่มไปนิดนึงเพราะว่าหอยเราเยอะ ความเป็นกรดจะทำให้เนื้อสัตว์เด้งและหมดกลิ่นคาว
2. ต่อไปมาเริ่มขั้นตอนการยำเลยครับ เริ่มจากใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะลงในชามผสม
3. ตามด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะลงไป
4. ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะลงไป
5. ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ลงไปด้วย เหตุผลที่ใส่ทั้งเกลือและน้ำปลา คือ เราใส่น้ำปลาเพื่อเอากลิ่นหอมของน้ำปลาครับ
ส่วนการใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสช าติเค็มให้กับยำ ถ้าเราใส่แต่น้ำปลาอย่างเดียว 3-4 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำในยำมันเยอะ และยิ่งใส่
หoยนางรม ลงไปยำด้วยอีก ในตัวหอยนางรม ก็มีน้ำเยอะอยู่แล้ว ทำให้ยำแฉะและน้ำเยอะเกินไปครับ
เราจึงใส่เกลือเพื่อเอาความเค็มและยำก็จะได้ไม่แฉะครับ
6. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (จะมากหรือน้อยกว่า อันนี้แล้วแต่ชอบครับ)
7. จากนั้นคนให้ทุกอย่างเข้ากัน โดยเฉพาะน้ำตาลปี๊บต้องคนให้ละลายหมดก่อน
8. จากนั้นใส่เครื่องยำครับ เริ่มจากใส่ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
9. ตามด้วยหอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. ใส่กระเทียมสั บ 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใส่รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะลงไป
12. เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือจะมากกว่าก็แล้วแต่ชอบครับ)
13. ตามด้วยกระเทียมโทนดอง 2 ช้อนโต๊ะ
ปล.เวลากินหอยนางรม พร้อมกับกระเทียมดอง จะทำให้หอยรสช าติหวานและอร่อยมากยิ่งขึ้นครับ
14. จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
15. ต่อมาก็ใส่พระเอกของเราคือ หอยนางรม ใส่ 30 ตัวหรือประมาณ 300 กรัม
(สะเด็ดน้ำให้ดีก่อนนะครับ ยำจะได้ขลุกขลิก น้ำไม่แฉะ)
16. คนๆ ให้เครื่องยำผสมกับหอยนางรม
17. สุดท้ายใส่ใบสะระแหน่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับยำครับ
18. ยำเสร็จก็จะได้หน้าตาแบบนี้ครับ ไปจัดใส่จานกันดีกว่า
19. ตักยำใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยหoมแดงเจียวและวางยอดกระถินด้านข้างเป็นเครื่องเคียง พร้อมเสริฟ
ขอบคุณข้อมูลจาก tamahan สมาชิกเว็บพันทิป