วิธีทำ ซี่โครงผัดพริกเกลือ ต้นตำรับจีนกว้างตุ้ง กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น

วิธีทำ ซี่โครงผัดพริกเกลือ ต้นตำรับจีนกว้างตุ้ง กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น

 

วัตถุดิบ

1. ซี่โครงหมู 400 กรัม

2. ไข่ 1 ฟอง

3. แป้งทอดกรอบ

4. เกลือ 1 ช้อนชา

5. ไวน์ข้าวจีน (Huangjiu) 4 ช้อนชา

6. พริกหยวกสีแดงและสีเขียว 50 กรัม

7. หอมหัวใหญ่แห้ง 20 กรัม

8. กระเทียม 20 กรัม

9. น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด

 

วิธีทำ

1.ล้างซี่โครงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับไวน์เหลือง 2 ช้อนชาและเกลือ 1/2 ช้อนชา

2. ใส่ไข่ลงไป 1 ฟอง แล้วคลุกให้เข้ากัน

3. จากนั้นเทแป้งเพื่อเคลือบซี่โครงและหมักประมาณ 2 ชั่วโมง

(เพิ่มแป้งตามใจชอบ หากต้องการให้แป้งหนาให้เพิ่มไข่ลงไปได้)

4. นำพริก หัวหอมและกระเทียมเป็นลูกเต๋า

5. เทน้ำมันถั่วลิสงในปริมาณที่เหมาะสมลงไปในหม้อวางซี่โครงลงไปก่อนเพื่อทดสอบอุณหภูมิของน้ำมัน

หากน้ำมันเดือดเช่นในภาพด้านล่างให้นำซี่โครงที่เหลือลงทอด

6. ทอดด้วยไฟปานกลาง จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำขึ้นออกจากกระทะมาพักไว้

7. ตั้งกระทะใหม่ เทน้ำมันลงไปกระทะเล็กน้อย ผัดพริกไทย หัวหอมแห้งและกระเทียมสับ

8. จากนั้นนำซี่โครงทอดลงไปผัด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาแล้วเพิ่มไวน์เหลือง 2 ช้อนชา

จะได้กลิ่นแรงขึ้น คลุกเคล้าซี่โครงให้ถึงเครื่อง 10-15 วินาที

9. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

1. เลือกซี่โครงติดมันเล็กน้อยเพื่อความอร่อย

2. อย่าลืมว่าต้องหมักซี่โครงทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

3. ไข่แดงช่วยให้ซี่โครงทอดมีซี่เหลืองทอง และกรอบยิ่งขึ้น แต่ใช้ไข่ทั้งใบก็ได้เช่นกัน

4. ใช้ไฟแรงเพื่อผัดซี่โครงในขั้นตอนสุดท้าย และอย่าใช้เวลานานเกิน 10-15 วินาที

หลังจากเทไวน์เหลืองลงไป

5. ค่อยๆ เทลงในรอบขอบกระทะ ที่สำคัญต้องควบคุมความร้อนในกระทะเพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอม

ขอบคุณข้อมูลจาก Yum of China