วิธีทำ ต้มยำปลาช่อน รสแซ่บเผ็ดร้อน หอมถึงเครื่อง

วิธีทำ ต้มยำปลาช่อน รสแซ่บเผ็ดร้อน หอมถึงเครื่อง

 

ส่วนผสม

1.ปลาช่อน 700 กรัม

2.น้ำ 1 ลิตร ตะไคร้ 2 ต้น

3.หอมแดง 8 หัว

4.ใบมะกรูด 10 ใบ

5.ข่า 8 แว่น

6.มะเขือเทศสีดา 100 กรัม

7.น้ำมะขามเปียก 1.5 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมะาว 2 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

10.พริกขี้หนู 10 เม็ด

11.พริกแดงจินดาแห้ง 10 เม็ด

12.ใบกระเพรา ผักชีฝรั่ง

วิธีทำ

1. ล้างปลาช่อนด้วยน้ำเปล่า 1 รอบ ใส่เกลือแลยแป้งมันลงไป คลุกให้เข้ากัน

แป้งมันจะทำให้เมือกของปลาออกมาง่ายๆ กลิ่นคาวจะหายไป จากนั้นล้างแป้งออก

2. หั่นปลายของตะไคร้ออกไป ทุบตะไคร้ให้แตก กลิ่นจะได้ออกมา หั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ

3. พับครึ่งใบมะกรูด ฉีกเอาแต่ใบออกมา เอาก้านทิ้งไป

4. หั่นข่าเป็นแว่นๆ

5. หั่นคั่วของมะเขือเทศทิ้งไป แล้วหั่นครึ่ง

6. คั่วพริกจินดาแห้งจนมีกลิ่นหอม

7. ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามด้วยหอมแดง ปิดฝารอน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป ห้ามคน ปิดฝา ต้ม 3 นาที

8. ใสาข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปในหม้อ สาเหตุที่ไม่ใส่ไปในตอนแรกเพราะกลิ่นของเครื่องต้มยำ

จะถูกระเหยไปหมด ปิดฝา ต้ม 15 นาที

9. นำพริกจินดาแห้งและพริกขี้หนูมาตำ

10. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ใส่มะเขือเทศลงไป ต้ม 5 นาที คนให้เข้ากัน

11. การที่ใส่มะเขือเทศจะทำให้ต้มยำมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

12. ใส่พริกที่เราตำ ใบกระเพรา ผักชีฝรั่ง ลงไป เราจะไม่ใส่น้ำมะนาวลงไปในหม้อเพราะ

เรากินไม่หมดแล้วต้องต้มอีก ถ้าน้ำมะนาวถูกต้ม จะทำให้ต้มยำขม

ขอบคุณข้อมูลจาก ครัวหรรษา สมาชิกเว็บพันทิป