Posted by วิธีทำ น้ำพริกเผาปลา สูตรโบราณ ทำเองได้ง่ายๆเก็บได้นาน
ส่วนประกอบ
1 พริกแห้ง จะพริกเม็ดใหญ่ เล็ก เอาเผ็ดมากน้อยต ามชอบเลยครับ ประมาณ 100 กรัม
(คั่วให้หอม เข้าเครื่องปั่น หากไม่มีก็สามารถใส่ถุงหาขวดทุ บพอหยาบ ก็ได้)
2 หอมแดง ซอย 300 กรัม
3 กระเทียมซoย 300 กรัม (เอาทั้งหัวแกะเปลือกที่สกปรก ด้านนอกออกแล้วก็หั่นตามขวางเลย)
4 มะข ามเปียก 60 กรัม (ขยำในน้ำ ครึ่งถ้วย อย่าให้เหลวเกินไป)
5 เกลือป่น 20 กรัม
6 ปลากะตัก อบจนกรอบ 100 กรัม (ถ้าไม่อบก็เอาไปทอด หรือ คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ)
พอปลาเย็uลงทุบให้ละเอียด หรือ ใช้เครื่องปั่นก็ได้
7 ตัดหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลปี๊ปเล็กน้อยถ้าชอบ 50 กรัม (ผมไม่ชอบเลยไม่ใส่ )
8 น้ำมันสำหรับผัด 50 กรัม
9 สามารถเติมกากหมู หรือ ห มูสามชั้นเจียวด้วยก็ได้
10 กะปิดี ประมาณหัว แม่มือ ย่างไฟให้หอม
วิธีทำ
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเจียวหอมแดงก่อนเพราะสุกช้า พอเริ่มนิ่มก็ตามด้วยกระเทียมกั่นลงไป
คนไปเรื่อยๆเดี๋ยวติดกระทะ พอเริ่มเหลือ ก็ตามด้วยปลาและพริกที่คั่วและป่นเรียบร้อยแล้ว ผัดต่อ
ตามด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ กะปิ ให้ใช้ตะหลิว น้ำตาลปี๊ป บี้ให้หอมและกระเทียมที่เจียวนิ่มแล้ว
เข้ากับเครื่องที่ใส่ตามลงไป
ขณะที่ผัดหากไฟแรงไปก็สามารถหรี่ไฟลงได้ ผัดไปเรื่อยๆ หลังจากที่ปรุงไปแล้ว
ให้ชิมรส ตามที่เราชอบเลย เผ็ดนำ อมเปรี้ยวนิดๆตัดด้วยหวาน ตามด้วยเค็มก็เป็นอันใช้ได้
ขอบคุณข้อมูลจาก isolateboy สมาชิกเว็บพันทิป