Posted by สูตรหมัก ซี่โครงหมูย่างตะไคร้ หอมถึงครื่องสมุนไพร
วัตถุดิบ
1 เนื้อซี่โครง หรือ เนื้อหมูติดกระดูกอ่อน (ใครชอบเนื้อวัวก็จัดไปค่า)
2 ตะไคร้ กระเทียม พริกไทยขาว พริกไทยดำ
3 ซอสถั่วเหลือง
4 ซีอิ๊วขาว
5 ซีอิ๊วหวาน
6 น้ำมันหอย
วิธีทำ
1 ล้างตะไคร้ กระเทียมให้สะอาดจากนั้นโขลก ให้ละเอียดหรือจะบดก็ได้จ๊ะ จากนั้นมาคลุกเคล้ากับเนื้อซี่โครง
ที่เตรียมไว้ผสมพริกไทยขาว พริกไทยดำ(ที่บดไว้แล้ว)
2 ใส่ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน น้ำมันหอย และคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15-30 นาที
(ยิ่งนาน ยิ่งนัว ยิ่งดี)
3 ย่างด้วยไฟอ่อน-ปานกลาง จะเป็นเตาถ่าน เตาไฟฟ้าก็ได้ค่ะ ของเราเป็นเต าเทปันยากิ
ก็จะใส่น้ำมันนิดหน่อยจะได้ติดกระทะ เอากระเทียมกับตะไคร้ไปเจียวให้หอมๆก่อนเอาเนื้อลงย่าง
4 ย่างจนเหลืองทั่ว กลิ่นหอมๆ กึ่งแห้งกึ่งมีน้ำนวล
ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทาน
เคล็ดลับ
1. อาหารประเภทจงย่างด้วยไฟอ่อน-ไฟปานกลาง จะได้เนื้อที่สุกจนทั่ว การใช้ไฟแรง
จะทำให้เนื้อไหม้และด้านในยังดิบอยู่
2. ตะไคร้หลังจากย่างสุกแล้วเคี้ยวได้จ๊ะ ถ้ากลัวจะติดคอลองเปลี่ยนจากบดตะไคร้เป็นทุบหยาบๆ
3. ถ้าใครใช้เตาถ่านได้ยิ่งดีจ๊ะ เพราะจะได้กลิ่นหอมจากถ่านยิ่งถ้าทุบ ตะไคร้เผาไปกับถ่านด้วย
นี่จะได้เนื้อรมควันหอมตะไคร้ยิ่งกว่าไส้กรอกรมควัน
ขอบคุณข้อมูลจาก Guyama สมาชิกเว็บพันทิป