วิธีทำ ปลาทูต้มเค็ม สูตรเข้มข้น ก้างเปื่อย นุ่มลิ้น กินได้ทั้งตัว

วิธีทำ ปลาทูต้มเค็ม สูตรเข้มข้น ก้างเปื่อย นุ่มลิ้น กินได้ทั้งตัว

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ปลาทูสด ไม่มีใช้ปลารังก็ได้ จำนวนแล้วแต่สะดวก(หน้าหนาวนี้ปลาทูเนื้ออร่อยมาก)

2. มันหมูไม่มีใช้หมูสามชั้นติดมันเยอะ

3. น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลตะโหนด

4. มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น

5. น้ำปลาอย่างดี ทิพรส คนแบกกุ้งดีที่สุด

6. ต้นอ้อยสักท่อนหรือ 2 ท่อนถ้าหาไม่ได้ใช้ชั้นอ้อยที่คนขายน้ำอ้อยคั้นเขาบีบน้ำอ้อยแล้วก็ได้

ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ

เครื่องปรุงพิเศษ

1. ต้นหอมซอย

2. หอมแดงซอย

3. พริกชี้ฟ้าซอย

4. มะเขือเทศสีดา

5. ขิงอ่อนซอย

6. น้ำอ้อย

7. น้ำส้มซ่า

 

วิธีทำ

1. ขยำมะข ามเปียกด้วยน้ำปลาและน้ำตาลใส่น้ำนิดหน่อย แล้วชิมให้รสเท่ากัน หวานเค็ม เปรี้ยว

แล้วกรองเอากากออก

2. ล้างท่อนอ้อยแล้วผ่าเป็นซีกๆ ปูก้นหม้อกันปลาทูต้ด ก้นหม้อ

3. ปลาทูตัดหัวออกแล้วควักไส้ออกล้างให้สะอาด วางเรียงในหม้อกลับหัวหาวให้เท่ากัน

ตอนเราต้มจะไม่มีการคนหรือขยับตัวปลา

4. ลาดน้ำมะข ามลงไปแล้วเติ่มน้ำให้ท่วมปลา หั่นมันหมูหรือหมูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ

ถ้าปลามาก 3-4 กำมือ

5. ปิดหม้อตั้งไฟตอน 10 นาทีแรกใช้ไฟแรงต้มจนเดือด หลัง 10 นาที ไปแล้วลดไฟลงให้เบาที่สุดต้มไป

ทั้งวันถ้าน้ำแห้งเติมน้ำ

6. ทำแบบนี้ 3 วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นแป้ง เนื้อปลาจะเเข็ง ทดสอบดูเลาะตัวปลาแล้วบี้ก้างดู

ถ้าไม่ชอบเนื้อแข็งหรือใจร้อนขี้เกียจรอ ต้ม 30 นาที่ก็ทานได้แล้ว

7. ที่น่าแปลกคือถ้าใช้เตาถ่านปลาจะก้างเปื่อยไวมากกว่าใช้เตาแก็ส คุณยายบอกว่ามันหมูจะทำให้ก้างเปื่อย

น้ำมะขามเปรี้ยวๆจะรัดให้เนื้อปลาแข็ง แต่ที่ข ายข้างถนนเขาใส่ดิuประสิวสารเคมีก้างปลาจึงเปื่อยเร็ว

8. เครื่องปรุงพิเศษ คือจะทานธรรมดาก็ได้ แต่เราตอนต้มปลาจะหั่uมะเขือเทศใส่ลงไปด้วย

แต่กลิ่นและสีของปลาและ วันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ปลาทู

ตอนทานจะซอยขิงอ่อน หอมแดง ต้นหอม พริกแดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่ าใส่ลงไป ขอบอกว่าหอมและ

อร่อยมาก ทำทานมาหลาย 10 ครั้งแล้ว กว่าจะต้มได้ ตอนแรกเททิ้งไป 2 หน ครั้งที่ 3 นะกว่าจะจับ

 เคล็ดลับ ได้ว่าใส่อะไรตอนไหน อย่าลืมช้อนมันหมูทิ้งก่อนในวันที่ 2 นะ

ขอบคุณข้อมูลจาก นางในหนีเทียว