วิธีทำ แกงป่าปลาทูย่างผักรวม รสเด็ด เข้มข้นซดคล่องคอ

วิธีทำ แกงป่าปลาทูย่างผักรวม รสเด็ด เข้มข้นซดคล่องคอ

 

เครื่องปรุงน้ำพริกแกงป่า

1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด

2.พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด

3.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

4.กระเทียมไทย 10 กลีบ

5.หัวหอมหัวเล็ก 5 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

6.ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

7.ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนคาว

8.รากผักชี 1 ช้อนชา

9.กะปิ 1 ช้อนคาว

10.เกลือป่น 1 ช้อนชา

อีกทางเลือก พริกแกงเผ็ดผสมพริกแกงแดง โดยเพิ่มพริกไทยและรากผักชี

ผักสด

เลือกผักที่ชอบ อาทิ มะเขือเปาะ, มะเขือพวง, มะเขือยาว, ถั่วฝักยาว

ข้าวโพดอ่อน เห็ดสดชนิดต่าง ๆ, หัวกระชายซอย, พริกไทยสด

ใบกระเพา หรือใบยี่หร่า หรือใบโหระพา เลือกกลิ่นตามที่ชอบ

วิธีโขลกพริกแกง

นำพริกแห้งทั้งสองชนิดมาแช่น้ำให้นิ่ม ถ้าแช่น้ำร้อนจะนิ่มไว

เมื่อพริกนิ่มแล้วนำโขลกรวมกับส่วนผสมต่าง ๆ ให้ละเอียด พักไว้

สิ่งที่ต้องเตรียม

ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาดแล้วนำมาซอยหรือหั่นชิ้นขนาดตามชอบ

ปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟแล้วลอกหนังออก แกะเอาแต่เนื้อ หนังปลาทำให้มีกลิ่นคาว

ถ้าใส่ลูกชิ้นปลา ปั้นแล้วควรนำไปต้มให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาปรุง เพื่อดับกลิ่นคาว

วิธีปรุง

เอาใส่หม้อตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดใส่พริกแกงป่าลงไป

ใส่พริกแกงไปแล้วเร่งไฟให้นำเดือดอีกครั้ง

พอน้ำเดือดจัดแล้ว ใส่เนื้อปลาทูย่างลงไปการใส่เนื้อปลาควรให้น้ำเดือดจัด ๆ

เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว จากนั้นเลือกผักที่สุกยากใส่ลงไปก่อน อาทิ ถั่วฝักยาว

มะเขือต่าง ๆ ตามด้วยเห็ด ข้าวโพดอ่อน และผักอื่น ๆ

ใส่ยอดมะพร้าวท้ายสุด

ก่อนดับไฟเตา ใส่ใบกระเพา หรือ ใบยี่หร่า / โหระพา ลงไป

คราวก่อนบ่งบ๊งเลือกใส่ใบยี่หร่า สมาชิกไม่ปลื้ม จำต้องเปลี่ยน

เสร็จแล้วพร้อมตักเสิร์ฟ

เปลี่ยนจากเนื้อปลาเป็น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่บ้านก็ได้เลย

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป