วิธีทำ แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ แกงไทยรสเด็ด หอมเครื่องพริกแกง

วิธีทำ แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ แกงไทยรสเด็ด หอมเครื่องพริกแกง

แกงเขียวหวานปลาคัง

ส่วนผสม พริกแกงเขียวหวาน

1.ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว

2.ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

3.พริกไทยขาว 5 เม็ด

4.พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด

5.เกลือป่น 1 ช้อนชา

6.ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

7.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว

8.ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา

9.รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

10.กระเทียม 9 กลีบ

11.หอมแดงซอย 3 หัว

12.กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกง

1.โขลกลูกผักชี, ยี่หร่า, และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

2.โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด

3.ใส่ข่าหั่น, ตะไคร้ซอย, ผิวมะกรูดหั่น, รากผักชี หั่น แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด

4.ใส่กระเทียมสับ, หอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด

5.ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตัดใส่ถ้วยพักไว้

ส่วนประกอบอื่น ๆ

1.เนื้อปลาคังสด 500 กรัม

2.มะเขือชนิดต่าง ๆ 300 กรัม

3.หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

4.หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

5.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำปลา 1 ช้อนคาว

7.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนคาว

8.น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว

9.ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

10.กระชายซอย 100 กรัม

11.พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง-ใบโหระพา

สิ่งที่ต้องเตรียม

เนื้อปลา – ล้างเนื้อปลาด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามช่วยลดกลิ่นคาวปลา

พริกแกง – นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดใส่ในครก โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด แล้วพักไว้

มะเขือ – ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น แล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง

กระชาย – ล้างทำความสะอาด ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย ๆ พักไว้

ใบโหระพา – ล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้

พริกชี้ฟ้าแดง / เขียว / เหลือง – ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงผัดกับน้ำมันให้หอม

2. แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ลงไป เคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้หัวกะทิแตกมัน

3. ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา / เกลือ, น้ำตาลปีบ, ใส่มะเขือ ต้มต่อสักครู่จนมะเขือสุกดี

5. ก่อนดับไฟ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าสามสี

6. ใส่ใบโหระพา ต้องใส่ตอนที่แกงยังร้อนและเดือด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนคาว

ใส่พริกแกงลงผัดกับหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย

ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ลงผัดกับพริกแกง ถ้าเนื้อปลาสดเวลาผัดไม่ต้องกลัวว่าเนื้อปลาจะเละ

ใส่มะเขือ [เราใส่ลูกสะตอ] ใส่พริกเหลืองหั่น ใส่กระชายซอย

แบ่งใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป ใกล้ดับไฟใส่ส่วนที่เหลือ

โหระพาถ้าใส่ไปตอนปิดไฟเตาแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย

ใส่ใบโหระพาไปแล้วคนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วดับไฟเตา

พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆแล้วค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป