Posted by 10 เคล็ดลับ ผัดกะเพรายังไงให้อร่อย บอกทุกขึ้นตอนตั้งแต่เลือกวัตถุดิบ
1 เลือกใบกระเพราที่เล็กและ มีดอก
หลักการเลือกใบกระเพรานั้น แนะนำว่าให้เลือกใบกระเพราที่มีใบเล็กจะมีกลิ่นหอมมากกว่าใบกระเพรา
ที่มีใบใหญ่ และถ้าหากใบกระเพรามีด อ ก ของกระเพราติดมาด้วย บอกเลยว่ากินของกระเพราจะต้องเด่นชัด
และหอมน่ารับประทานตอนที่คุณผัดเป็นอย่างยิ่ง
2 ควรเลือกใช้กระเพราแดง
โดยปกติแล้วเราจะใช้กระเพราที่มีใบสีเขียว หรือกระเพราข าว เพราะว่าหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป
มีราคาที่ถูกไม่แพง แต่บอกเลยว่าตามร้านอาหารดังๆ ที่เขาทำกระเพราอร่อย เขามักจะใช้กระเพราแดง
เพราะหากเราใช้กะเพราแดงนั้น เวลาผัดจะช่วยดึ งกลิ่นขึ้นมาหอมฟุ้ง
3 วิธีการเลือกใช้พริก
ในการผัดกระเพรานั้นความหอมถือว่าเป็นอันดับ 1 เสมอ และแน่นอนว่าการใช้พริกก็ควรที่จะเลือกพริกเป็น
พริกขี๊หนูสวน เพราะว่าพริกชนิดนี้จะมีความหอมที่โดดเด่น
4 การเลือกใช้กระเทียม
ถึงแม้ว่ากระเทียมไทย จะมีขนาดที่เล็ก แต่บอกเลยว่าขึ้นชื่อในเรื่องของความหอม
เมื่อเรานำมาผัดกันความร้อน จะทำให้ชูรสช าติ และกลิ่นใบกระเพราให้สูงขึ้น
ทำให้มีความหอมฟุ้งกระจาย ชวนน่ารับประทาน
5 เลือกน้ำปลาที่คุณภาพดี
น้ำปลา บอกเลยว่าเป็นตัวที่ทำให้อาหารดูน่ารับประทานทางกลิ่นมากๆ และสามารถรับรสปลายลิ้นได้
เป็นอย่างดี ดังนั้นแล้วหากใครคิดที่จะซื้อน้ำปลาราคาถูกมาใช้ บอกเลยว่าไม่อร่อย ไม่ถูกปากคนทั่วไป
แน่นอน ควรที่จะลงทุนสักหน่อยเพื่อให้ได้คุณภาพของน้ำปลาที่สูงขึ้น
6 เจียวกระเทียมก่อนพริก
หลายคนเวลาที่เราผัดกระเพรามักจะเลือกผัดด้วยวิธีการผิด บางคนใส่ทุกอย่ างลงไปในครั้งเดียวกัน
แม้กระทั่งกระเทียมพริก รวมไปถึงเนื้ อสั ต ว์ ซึ่งเป็นวิธีที่ผิด วิธีการที่ถูกต้องและหอมรับประทานก็คือ
เราจะนำพริกและกระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด โขลกแบบหย าบๆพองาม แล้วก็นำกระเทียมส่วนหนึ่ง
ลงไปเจียว ให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยพริกกับกระเทียมที่เราโขลกแล้วก็เนื้อสัตว์ในตอนหลัง
7 ใช้ไฟแรง ผัดให้ไว ใช้เวลาในการทำสั้น
เวลาที่เราจะผัดกระเพรานั้น แนะนำว่าให้ใช้ไฟแรงเป็นพิเศษ แล้วก็ผัดให้เร็วเข้าไว้ เพื่อที่จะไม่ให้วัตถุดิบ
เสียไปกับการโดนความร้อนไปทั้งหมด สำหรับเคล็ดลับนี้จะช่วยดึงกลิ่นของกระเพราให้หอมติดจาน
จนถึงโต๊ะเสิร์ฟกันเลยและนอกจากนี้ยังช่วยไม่ให้เนื้อสัตว์แข็งกระด้างจนเกินไปอีกด้วย
8 ใช้น้ำน้อย
การผัดกระเพราที่ดีควรที่จะเป็นผัดกระเพราที่ไม่แห้งจนเกินไป และน้ำจะต้องไม่มากจนเกินไป
ในขณะที่ทำนั้น เวลาใช้น้ำในการใส่ในกระทะ ควรที่จะเป็นน้ำสต๊อก หรือที่เรียกว่าน้ำซุป
จะช่วยให้มีความหอมและหวานมากกว่า
9 ใบยี่หร่าเพิ่มรสชาติ
สำหรับใครที่ชอบรสช าติที่จัด หอมเป็นพิเศษ สามารถพลิกแพลงโดยการใส่ใบยี่หร่า
ลงไประหว่างที่ผัดใบกระเพรา เพื่อที่จะได้ความหอม กลิ่นหอมที่โดดเด่นเป็นพิเศษได้
10 ใส่ใบกระเพราตอนไหน
การผัดกระเพราที่ดีควรที่จะผัดให้เนื้ อสั ตว์สุกจนได้ที่ หลังจากนั้นก็ปิดไฟ
แล้วก็ใส่ใบกระเพราลงไปผัดตามปกติ พักเอาไว้สักครู่นึงแล้วค่อยยกขึ้น
จะทำให้ความหอมของวัตถุดิบไม่สลายไปกับความร้อนนั่นเอง
ขอบคุณข้อมูลจาก Postsod