วิธีทำ แกงจืดมะระยัดไส้วุ้นเส้นหมูสับ ให้อร่อยขมน้อยๆ น้ำซุปกลมกล่อม

วิธีทำ แกงจืดมะระยัดไส้วุ้นเส้นหมูสับ ให้อร่อยขมน้อยๆ น้ำซุปกลมกล่อม

 

ส่วนผสมเครื่องปรุง หมักหมูสับ

1.กระเทียม 5 กลีบ

2.พริกไทยป่น 1/2 ชต.

3.รากผักชี 1 ราก

4.ซีอิ้วขาว 1 ชต.

5.น้ำมันหอย 1 ชต.

6.วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก

วัตถุดิบ

1.มะระ 2 ลูก

2.น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ

3.น่องไก่ 2 น่อง

4.เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก

5.รากผักชี 1 ต้น

6.พริกไทย 1 ชต.

7.น้ำตาลทราย 1/2 ชต

8.ซีอิ้วขาว 4 ชต.

9.น้ำซุปหมู หร่ือ ไก่ 3 ลิตร

วิธีทำ

(วิธีต้มน้ำซุปกระดูกหมู นำกรุดูกหมู ล้างแล้วต้มน้ำทิ้งไป 1 ครั้งก่อน แล้วนำกระดูกหมูที่ต้มครั้งแรก

มาใส่หม้อเติมน้ำต้ม ต่ออีก ประมาณ 1 ชม. เติมเกลือเล็กน้อยค่ะ แค่นี้ก็ได้น้ำซุปอร่อยแล้วค่ะ)

มะระค่ะ วิธีการเลือกมะระ ก็ให้ดูสีมะระที่เป็นสีเขียวอ่อน สีนวล ๆ แล้วก็ตรงลอยหยักนูน ๆ

ให้เลือกที่ลูกมีนูนใหญ่ ๆ จะทำให้มะระไม่ขมมากค่ะ

เรามาจัดการกับมะระกันก่อน นำมะระมาผ่าเป็นท่อน ซัก 2-3 นิ้ว ควักไส้ออกขูดตรงขาว ๆ

ออกด้วยค่ะ ตรงนั้นจะทำให้มะระขมเช่นกัน

จากนั้นเราจะแช่น้ำเกลือ ก็ได้นะคะ แช่ในน้ำเกลือซัก 10-15 นาทีค่ะ ก่อนนำไปต้ม แต่วันนี้เสนออีกวิธี คือ

นำเกลือมาทาที่ตัวมะระเอง ทั้งด้านนอก และด้านใน ให้มือเปียกน้ำนิดหน่อย เกลือจะได้จับกับผิวมะระ

ทำเยอะ ๆ ค่ะ แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำการดูดความขมของมะระออกไปค่ะ

ทาเสร็จแล้วก็ทิ้งไว้ค่ะ เราไป หมักหมูกันต่อ

ขอตัดตอนนิดนะคะ นำกระเทียมพริกไทยรากผักชีมาตำให้ละเอียด แล้วนำหมูสับมาคลุก

กับสามเกลอเลยค่ะ

ปรุงรสหมูสับด้วย ซีอิ้วขาว

ใส่น้ำตาลทราย

ใส่น้ำมันหอยค่ะ แล้วก็ใช้สากตำ ๆ คลุก ๆให้เข้ากันดีค่ะ

วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ นำมาคลุกกับหมูสับปรุงรส

จะได้หน้าตาประมาณนี้ เราพักไว้ เดี๋ยวต่อไปเราจะไปล้าง มะระกันค่ะ

จากนั้นเราก็เอามะระไปล้างน้ำเอาเกลือออก ทำให้สะอาด

จับหมูที่เราปรุงไว้แล้วมายัดใส่ในมะระเลยค่ะ ยัดให้แน่นเลยค่ะ

ได้ตามรูปดังนี้ค่ะ

ต่อไปเราตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดลงไปในหม้อ

จัดการใส่กระดูกหมู หรือ ไก่ แล้วแต่ชอบค่ะ ใส่ลงหม้อ

ใส่เห็ดหอมตามลงไป

แล้วก็มะระที่ยัดใส้เรียบร้อยแล้วใส่ตามไปค่ะ

ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว

น้ำตาลทราย

จากนั้นก็ปิดฝาค่ะ แล้วเปิดไฟค่อนข้างอ่อน ต้มต่อไปอีก 1 ชั่วโมง โยไม่ต้องเปิดผาเลยนะคะ

ทำให้มะระไม่ขมค่ะ

ผ่านไป 1 ชม. แกงขืดมะระยัดไส้ก็สุกเรียบร้อยแล้วค่ะ

มะระที่สุกแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ จะเป็นว่ามะระจะหนา นุ่ม รับรองค่ะ ว่าไม่ขม เป็นต้มมะระที่อร่อยมากเลยค่ะ

ตักใส่ถ้วย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย ค่ะ ลองทำกันดูค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป