สูตรวิธีทำ ชาไทยครีมเค้ก เค้กเนื้อนุ่มฟู หอมชาไทยสุดๆ

สูตรวิธีทำ ชาไทยครีมเค้ก เค้กเนื้อนุ่มฟู หอมชาไทยสุดๆ

 

ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อน พิมพ์ปล่องขนาด 3 ปอนด์

(ส่วนของไข่แดง)

1. ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 5 ฟอง

2. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 1 ฟอง

3. น้ำมันรำข้าว 60 กรัม

4. น้ำชาไทย 90 มิลลิลิตร

5. เกลือป่น 1/4 ช.ช.

6.แป้งเค้ก 90 กรัม

ส่วนของไข่ขาว

1.ไข่ขาวเบอร์ 2 5 ฟอง

2.น้ำตาลทราย 100 กรัม

3.ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว)1 ช.ช.

ส่วนผสมครีม

1.ริชส์ โกลด์ เลเบล 250 มิลลิลิตร

ส่วนผสมน้ำชาไทย

1.ผงชาไทย 30 กรัม

2.น้ำร้อน 350 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสังขยา

1. ไข่แดง 3 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 50 กรัม

3. ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 250 มิลลิลิตร

4. เกลือป่น ¼ ช.ช.

5. แป้งข้าวโพด 30 กรัม

6. น้ำชาไทย 125 มิลลิลิตร

 

วิธีทำ

1.นำผงชาไทยผสมกับน้ำร้อน พักไว้ 15 นาที จากนั้นกรองชาออกค่ะ

2.นำน้ำมันรำข้าวเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที จากนั้นเทลงไปในชามผสม นำแป้งเค้กใส่ลงไปผสม

กับน้ำมัน ขั้นตอนนี้ทำให้เค้กมีความนุ่มและเบา จากนั้นใส่น้ำชาไทยลงไปตะล่อมจนเข้ากัน

3. ใส่ไข่แดง+ไข่ไก่ ลงไปตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วย เกลือป่น คนให้เข้ากัน

4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่าย

และทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย) พอเข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป

(น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวฟองอากาศอาจจะยุบตัวได้ และ

น้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ)ตีจนตั้งยอด

5. ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า

และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบาจนเข้ากัน

พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

6. เทใส่พิมพ์ปล่องที่เตรียมไว้ เทน้ำร้อนลงไปในถาดรอง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150 ํ C บนถาดน้ำร้อน

เป็นเวลา 70 นาที พออบเสร็จแล้ว คว่ำพิมพ์พักไว้จนเย็นลง

7.ทำสังขยาใบเตยจ้า ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและเกลือป่น จนละลายเข้ากัน

จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

8.จากนั้นเทน้ำชาไทยลงไป

9. นำสังขยามากรองบนชาม ตุ๋นด้วยไฟกลาง คนจนข้นและมีลายตะกร้อ จากนั้นยกจากเตา

คนต่อจนสังขยาชาไทยอุ่นตัวลง

10.แบ่งเค้กเป็น 8 ส่วน เท่าๆกัน

11. .เท ริชส์ โกลด์ เลเบล ในหม้อผสมที่แห้งและเย็น ในปริมาณไม่เกิน 20% ของหม้อผสม

ตีวิปปิ้งครีม บนชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด ตีด้วยหัวตีตะกร้อที่ระดับความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 4-6 นาที

จนกระทั่งตั้งยอด หรือได้ความข้นที่ต้องการ ให้ปริมาตรหลังการตีสูงสุดถึง 450%

12.ผสมวิปครีม 125 กรัม กับ สังขยาชาไทย(ที่เย็นตัวลงแล้ว) 75 กรัม ตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

13.เท ริชส์ โกลด์ เลเบล ลงไป เพื่อเพิ่มความเหลวของครีมชาไทย เหลวมากเหลวน้อยแล้วต่อชอบเลยจ้ะ

14.นำบีบตกแต่งบนเค้กชิฟฟ่อนชาไทย

15.บีบด้วยวิปครีมสีขาว ด้านบน ตกแต่งด้วยมพยงชิดและใบไม้ เพิ่มความสวยงามน่ารับประทานยิ่งไปอีก

เสร็จแล้วค้า น่าทานมากๆลองทำกันเลย

ขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป