สูตรวิธีทำ แกงระแวง แกงไทยโบราณ รสเข้มข้นหองถึงเครื่องสุดๆ

สูตรวิธีทำ แกงระแวง แกงไทยโบราณ รสเข้มข้นหองถึงเครื่องสุดๆ

 

แกงระแวง (ไม่ใช่พะแนง)

วัตถุดิบ

1. เนื้อวัว 500 กรัม (เนื้อแก้มวัว / น่องลาย / น่องแก้ว ตามชอบ)

2. ตะไคร้ 3 ต้น (ทุบแล้วหั่น)

3. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

4. หางกะทิ 3 ถ้วยตวง (สำหรับเคี่ยวเนื้อ)

5. เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคี่ยวเนื้อ)

6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)

ส่วนปรุงรส

1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

3. พริกชี้ฟ้าเหลืองและแดง (หั่นแฉลบ)

4. พริกขี้หนูหอม 20 เม็ด (ควรเป็นพริกขี้หนูเม็ดเล็ก)

++ ส่วนปรุงรสข้างต้นเป็นการกะตวงแบบคร่าว ๆ ปรุงเพิ่มได้ ++

หมายเหตุ – ฉันเลือกใช้เนื้อวัวส่วนร่องซี่โครงผสมกับเนื้อน่องแก้ว

หากไม่ทานเนื้อวัวก็เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู แต่ไม่นิยมปรุงด้วยเนื้อไก่

เพราะเนื้อไก่จะเปื่อยยุ่ย แต่ถ้าไม่ทานทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู ก็คงต้องเป็นไก่

คงต้องเลือกเป็นไก่ชนิดเนื้อเหนียว อย่างไก่บ้าน หรือไก่ตอน ไก่เหนียว

ส่วนพริกแกง

1. พริกแกงเขียวหวาน 2 ขีด (200 กรัม)

2. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

3. ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

** โขลกขมิ้นกับตะไคร้ให้ละเอียด ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป
โขลกรวมกันให้ละเอียดและเข้ากันดี พักในส่วนพริกแกงไว้ก่อน

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ล้างพริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงให้สะอาด หั่นแฉลบ รอไว้

2. ทุบตะไคร้ 2 ต้นให้แตก แล้วหั่นแฉลบ รอไว้

3. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วย และหางกะทิ 3 ถ้วย
** ความสะดวกและรวดเร็ว ฉันใช้กะทิสำเร็จรูป

เทหางกะทิ 2 ถ้วยใส่ในหม้อ ใส่เกลือสัก 1-2 ช้อนชา ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง

เมื่อกะทิเดือดปุด ๆ นำเนื้อที่หั่นไว้ใส่ไป อย่าลืมใส่ตะไคร้ทุบและหั่นลงไปต้มด้วย

รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง หรี่ไฟลงอ่อน ๆ เคี่ยวเนื้อต่อด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนิ่ม

ฉันใช้เวลาเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนมากนานประมาณ 1 ชั่วโมง ได้เนื้อเปื่อยกำลังดี

หมายเหตุ – อย่าเคี่ยวด้วยไฟแรง ไฟแรงมากจะทำให้เนื้อแข็งและกระด้าง

ขั้นตอนการทำแกงระแวง

เนื้อวัว 500 กรัม ใช้พริกแกงประมาณ 2 ขีด (200 กรัม) กำลังดี

พริกแกงที่มีอยู่มากกว่าสองขีด ประมาณ 250 กรัม จึงใส่ไปหมด

ใครจะใส่มากกว่า 200 กรัมก็ได้ แต่อย่าใส่มาก รสชาติแกงจะเฝื่อน

ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำพริกแกงเขียวหวานลงผัดกับน้ำมัน

ให้มีกลิ่นหอม แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยตวงใส่ลงไปผัดกับพริกแกงจนแตกมันเล็กน้อย

ตักเนื้อต้มในหม้อและหางกะทิใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนี้ลดไฟลงก่อน

เคี่ยวเนื้อต่อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ระหว่างนี้หมั่นตักเนื้อขึ้นมาดูว่าเนื้อนิ่ม

และเปื่อยดีหรือยัง เมื่อเนื้อมีความนุ่มก็เร่งไฟแรงให้แกงเดือดอีกครั้ง

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองที่หั่นไว้ลงไปต้มพอเดือด

ผัดให้เข้ากัน ชิมรสก่อน รสชาติแกงระแวงจะต่างกับพะแนงที่ต้องมีรสหวานนำเค็ม

ส่วนแกงระแวงควรมีรสเค็ม หวาน มีความเผ็ดร้อนจากพริกไทยในส่วนพริกแกง

เทกะทิส่วนที่เหลือให้หมด ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวต่อให้น้ำแกงขลุกขลิกและข้น

ก่อนดับไฟ ใส่พริกขี้หนูสวน (ควรเป็นพริกขี้หนูเม็ดเล็ก ที่เรียกว่าพริกขี้หนูหอม)

ใส่พริกขี้หนูแล้วผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งให้มีรสเค็ม หวาน เผ็ด แล้วปิดไฟเตา

เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการทำแกงไทยโบราณ “แกงระแวง” เตรียมรับประทาน

หมายเหตุ – แกงระแวงไม่ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูด แต่พะแนงใส่ทั้งสองอย่าง

พร้อมรับประทาน ตักแกงระแวงใส่ในถ้วย ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป