สูตรวิธีทำ ขนมชั้นใบเตย แป้งเหนียวนุ่ม หอม หวานมันลงตัว

สูตรวิธีทำ ขนมชั้นใบเตย แป้งเหนียวนุ่ม หอม หวานมันลงตัว

 

ส่วนประกอบ

1. แป้งข้าวจ้าว 3/4 ถ้วย

2. แป้งมัน 3 ถ้วย

3. แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย 4 ถ้วย

5. เกลือ 1/2 ช้อนชา

6. หัวกะทิ 500 ml

7. น้ำเปล่า 200 ml

8. กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา

9. ใบเตยคั้น 20 ใบ

 

วิธีทำ

นำน้ำตาล+น้ำเปล่า+กะทิ มาตั้งไฟคะ

ตั้งไฟ ไม่ต้องให้เดือดนะคะ แค่ให้น้ำตาลละลายหมดก็พอค่ะ

นำแป้งมัน+แป้งข้าวจ้าว+แป้งท้าว+เกลือ มาผสมรวมกันเลยคะ แล้วค่อยๆ หยอดน้ำกะทิลงไปแล้วก็นวดๆ

นวดให้แป้งเป็นก้อนแบบนี้เลยคะ จะทำให้แป้งนุ่มเวลานึ่งคะ

แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไปคะ กวนๆๆๆคนละลายนะคะ

แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วยเท่าๆกันคะ ถ้วยใบที่ 1 เทน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป / ถ้วยใบที่2 เทน้ำเปล่า

ผสมกลิ่นมะลิ ลงไป พยายามแบ่งน้ำให้เท่ากันนะคะ

นำมากรองด้วยกระชอนทั้ง 2 ถ้วย

นำแม่พิมพ์มาทาน้ำมันก่อนนะคะ จะได้ไม่ติดมากคะ

นำหม้อนึ่งตั้งไฟให้เดือดก่อนนะคะ แล้วเทสีเขียวลงไปก่อนคะ ใช้ที่ตวงตักหรือทัพพี

เพื่อให้ปริมาณเท่ากันนะคะ แล้วปิดฝาคะ จับเวลา 5 นาทีคะ(ก่อนเทต้องคนก่อนทุกครั้งนะคะ)

ชั้นต่อไปเทสีขาวลงไปคะ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีคะ ทำสลับกันให้ได้ 9 ชั้นนะคะ

ชั้นสุดท้ายนึ่งประมาณ 10 นาทีคะ นำออกจากหม้อนึ่ง ทิ้งให้เห็นเย็นก่อนนะคะ ค่อยแกะออกจากพิมพ์

พอเย็นเรียบร้อยแล้ว ขนมจะเซทตัวแกะ ออกจากพิมพ์ได้เลยคะ ขนมจะเป็นชั้นสวยงาม

ลอกออกเป็นชั้นแบบนี้ได้เลยคะ

นำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นๆคะ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วคะ

เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานค่ะ เพื่อนๆลองทำตามกันดูนะคะ

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก สมาชิกเว็บพันทิป หมายเลข 5616742