Posted by วิธีทำ ข้าวหน้าไก่ น้ำราดรสเข้มข้น อร่อยลงตัวสุดๆ
ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ 500 กรัม (ส่วนสันในไก่)
2. เห็ดหอมแห้ง หรือ เห็ดหอมสด หรือ เห็ดฟาง ตามชอบ
3. กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ (โขลกหยาบ)
4. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
5. ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
10. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมักไก่
* โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปหมักกับเนื้อไก่ที่หั่นไว้
ใส่ซีอิ้วดำหวาน ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี (เอานิ้วแตะๆ ชิมก่อนก็ได้น๊ะ) ห่อหุ้มด้วยพลาสติกใส
นำแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนเพื่อให้เครื่องปรุงต่าง ๆ
ซึมเข้าเนื้อไก่ (ชอบน้ำราดมีสีเข้ม ๆ ใส่เพิ่มซีอิ้วดำเข้าไปอีกเล็กน้อยได้)
* เห็ดหอมแห้ง(ดอกขนาดกลางๆ) แช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำให้แห้งแล้วหั่นตามยาว
หรือใส่เห็ดหอมสด เห็ดฟาง หน่อไม้ หรือ ยอดมะพร้าวอ่อนๆ เพิ่มเข้าไปได้
เครื่องปรุงรส
1. ขิงแก่ 100 กรัม หั้นแว่น
2. รากผักชีทุบ ๆ 5 ราก
3. กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 5 กลีบ บุบหยาบ
4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีตัดออก)
8. แป้งมันฮ่องกง 3 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งท้าวฯ 2 ช้อนโต๊ะ
10 น้ำเปล่า 5-6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมแป้ง)
วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ นำกระเทียมบุบ ขิงหั่นแว่น
รากผักชีทุบลงไปเจียวให้หอม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไป ตามด้วยเห็ดหอมแห้ง
หรือเห็ดหอมสดที่หั่นไว้ลงไป ผัดเนื้อไก่แค่พอสุกเล็กน้อย แล้วเติมน้ำซุปลงไป
ใส่ให้ท่วมเนื้อไก่ หรือ (ใส่ซุปไก่ก้อนด้วยก็ได้) รอให้น้ำเดือดแล้วชิมรสก่อน
ชิมแล้วยังไม่ถูกใจก็ปรุงเพิ่ม ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มลงไป
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ก็มาผสมแป้งมันฮ่องกงกับแป้งท้าวฯ ในน้ำเปล่า 5-6 ช้อน
คนผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้ตะหลิวคนวนๆ
ให้ถึงก้นกระทะ เมื่อเห็นว่าหน้าไก่เหนียวข้นได้ที่แล้ว ชิมรสอีกครั้ง ถูกใจแล้วปิดเตาไฟ
เครื่องเคียง
กุนเชียง / ไข่ดาว / ต้นหอม / พริกชี้ฟ้า / ผักชี
วิธีรับประทาน
ตักข้าวสวยใส่จาน ตักหน้าไก่ราดลงไปให้ทั่ว (มากน้อยตามชอบ) ทานกับกุนเชียง
ก้านต้นหอม พริกชี้ฟ้าเขียว หรือ พริกขี้หนูซอยใส่ซีอิ้วขาว โรยผักชี ยกเสิร์ฟ
หรือทานกับน้ำซีอิ้วใส่พริกชี้ฟ้าเขียว คล้ายกับน้ำจิ้มเป็ดย่าง แบบนี้ได้อรรถรสมาก
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป