วิธีทำ เป็ดย่างน้ำมันงา เนื้อนุ่มฉ่ำ หอมถึงเครื่องเทศสุดๆ

วิธีทำ เป็ดย่างน้ำมันงา เนื้อนุ่มฉ่ำ หอมถึงเครื่องเทศสุดๆ

 

วัตถุดิบ

1. เนื้ออกเป็ด 1 กิโลกรัม

2. ชุดเครื่องทำพะโล้สำเร็จรูป 100 กรัม

3. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

4. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

5. พริกไทขาว 1 ช้อนชา

6. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

7. สีผสมอาหารสีแดง

8. ขิงหั่น / กระเทียมฝานบาง / รากผักชี 1 ถ้วยเล็ก

9. น้ำมันงา

วิธีทำ

1. ทำน้ำซอสสำหรับหมักเป็ด นำชุดเครื่องพะโล้สำเร็จรูปไปคั่วกับน้ำมันให้หอมพร้อมกับกระเทียม รากผักชี ขิง

2. เมื่อผัดจนกลิ่นหอมแล้วให้เติมน้ำสะอาดไป 1 ชามข้าว ใส่พงพะโล้ น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ผงปรุงรส

พริกไทย ลงไป เคี่ยวให้น้ำงวดจนข้นขึ้นมาเป็นอันใช้ได้

3. กรองกากเครื่องเทศเพื่อแยกเอาน้ำซอสออกมา

4. นำน้ำซอสที่ได้ไปหมักกับอกเป็ดโดยหมักให้ท่วมทั้งเนื้อ เป็นเวลา 15-30 นาที (ยิ่งหมักนานยิ่งดี)

5. เมื่อหมักเสร็จเรียบร้อยให้นำสีผสมอาหารมาทาบนหนังเป็ด (ใช้สีผสมอาหาร 1-2 หยด/

น้ำส้มสายชู 4-5 ช้อนโต๊ะ) พักประมาณ 5 นาที รอให้สีผสมอาหารแห้งซึมบนหนังเป็ด

6. จากนั้นใช้น้ำมันงาทาบนหนังเป็ดทับลงไป

เมื่อทาน้ำมันงาแล้ว จะได้หนังเป็ดมันวาวสวยงามและจะไม่แห้งตึงเมื่อนำไปย่าง

7. แล้วนำอกเป็ดไปย่างด้วยไฟกลางใช้ไฟประมาณ 165 เป็นเวลา 20-30 นาที

8. ทำน้ำราดเป็ด-ใช้น้ำที่เหลือจากการหมักเป็ด เติมน้ำตาลลงไปประมาณ 3-4 ช้อนชา

เคี่ยวให้น้ำข้นเล็กน้อย จะได้น้ำราดเป็ดรสหวานเค็มเข้มข้น

เนื้ออกเป็ดหลังจากย่างเสร็จแล้ว หนังกรอบ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ

9. เมื่อย่างเป็ดเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำน้ำราดเป็ดมาราดให้ทั่ว จะทานคู่กับจิ๊กโฉ่วหรือ

น้ำจิ้มเป็ดก็อร่อยได้ทั้งสองแบบ

เคล็ดลับ

1. หากต้องการเนื้อเป็ดข้างในยังแดงชุ่มฉ่ำเล็กน้อยให้ย่างประมาณ 20 นาที แต่เป็ดไม่ควรย่างให้สุกแห้ง

เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง

2. หากต้องการสูตรเป็ดนุ่มเหมือนร้านดังให้เติมนมเข้าไปในน้ำซอสหมักเป็ดแล้วหมักกับอกเป็ด

ประมาณ 2 ชั่วโมง จะได้เนื้อเป็ดที่นุ่ม

3. เป็ดมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักต้องถึงเครื่อง หากใช้เพียงผงพะโล้สำเร็จ

เพียงอย่างเดียวหรือเครื่องเทศเจือจางเกินไปจะทำให้เป็ดยังคงกลิ่นคาวแรง

4. เนื้ออกเป็ดหรือเป็ดทั้งตัว หากซื้อในตลาดไม่ได้สามารถเข้าไปดูในแผนกอาหารแช่แข็งในห้างได้

ขอบคุณข้อมูลจาก Guyama สมาชิกเว็บพันทิป