วิธีทำ หมี่กรอบ สูตรโบราณ น้ำซอสรสเข้มข้น กรอบอร่อย

วิธีทำ หมี่กรอบ สูตรโบราณ น้ำซอสรสเข้มข้น กรอบอร่อย

 

ส่วนประกอบ

1.เส้นหมี่ขาว 3 แพ (เราใช้เส้นหมี่ไวไว)

2.น้ำเปล่า 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (สำหรับแช่เส้นหมี่)

3.เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน (หั่นชิ้นเล็กให้เท่ากัน นำไปผึ่งหรือตากแห้งก่อนนำมาทอด)

4.กุ้งสด 300 กรัม (หั่นชิ้นเล็ก ๆ รวนพอสุก ตักขึ้นพักไว้)

5.หอมแดง สับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง

6.กระเทียม สับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง

7.ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้ฟู

8.กระเทียมซอยบาง สำหรับโรยหน้า

9.พริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น สำหรับโรยหน้า

10.ผิวส้มซ่าซอย หรือ ผิวมะนาวซอย สำหรับโรยหน้า

11.ใบกุ่ยช่ายหั่นท่อน, ถั่วงอกเด็ดหาง, ผลมะนาวผ่าซีก

12.น้ำมันสำหรับทอด

 

ส่วนผสมน้ำปรุงหมี่

1.น้ำปลาอย่างดี 1/4 ถ้วย

2.น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

3.น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

4.น้ำส้มซ่า 1 ช้อนคาว (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ไป)

5.น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย

6.น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

7.เต้าเจียวดำ บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมน้ำปรุงทั้งหมดใส่รวมกันในถ้วย พักไว้

เต้าหู้ทอด – ไข่เจียวกรอบ – กุ้งรวน

ส่วนผสมน้ำปรุงหมี่

วิธีทำ

นำเส้นหมี่จุ่มน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูจนเส้นนิ่ม ตักขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

เทน้ำมันพืชครึ่งขวดใส่กระทะ รอให้น้ำมันร้อน หยิบเส้นหมี่ที่พักไว้ลงทอดที่ละน้อย

รอให้เส้นหมี่เป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ตักขึ้น พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

ต่อยไข่เป็ดใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู เทใส่กระชอนตาห่าง ๆ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนได้ที่ค่อย ๆ โรยไข่ลงไป ไข่จะเกาะตัวกันเป็นแพ

พอไข่เหลืองกรอบดีแล้ว ตักขึ้น พักไว้

ทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้

หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำลงรวนในกระทะให้สุก พักไว้

วิธีผัด

ทอดเต้าหู้ รวนกุ้งแล้ว เทน้ำมันออก ให้เหลือติดกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

นำหอมแดงสับ กระเทียมสับ ลงเจียวให้มีกลิ่นหอมและเหลือง

นำส่วนผสมน้ำปรุงในถ้วยที่เตรียมไว้เทลงไป บีบน้ำส้มซ่า หรือน้ำมะนาวลงไป

เคี่ยวน้ำปรุงพอข้นด้วยไฟกลาง ๆ แล้วใส่เนื้อกุ้งรวนลงไป

นำเส้นหมี่ที่ทอดลงไป ผัดคลุกเคล้าให้น้ำปรุงจับตัวเส้นหมี่ให้ทั่ว ผัดจนน้ำแห้ง

ใส่เต้าหู้ทอด สุดท้ายโรยน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายช่วยให้เส้นหมี่มีความกรอบนาน

ก่อนดับไฟเตาโรยใบกุ่ยช่ายหั่นท่อน ใส่ถั่วงอก ผัดคลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน

วิธีเสริฟ

ตักหมี่ใส่จาน โรยด้วยไข่เจียวกรอบ โรยกระเทียมดองซอยบาง โรยผิวส้มซ่าซอย

รับประทานพร้อมกับใบกุ่ยช่าย และถั่วงอก ก่อนรับประทานบีบน้ำมะนาวลงไปด้วย

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป