สูตรวิธีทำ ไอศครีมช็อกโกแลต สอดไส้บราวนี่ เนื้อเนียน เข้มข้น

สูตรวิธีทำ ไอศครีมช็อกโกแลต สอดไส้บราวนี่ เนื้อเนียน เข้มข้น

 

ส่วนผสม

1.วิปปิ้งครีม 670 กรัม

2. นมสด 470 กรัม

3. น้ำตาลทราย 170 กรัม

4. ผงโกโก้ 40 กรัม

5. เกลือ 1 กรัม

6. ไข่แดง 9 ฟอง

7. ดาร์กช็อคโกแลต (คูเวอร์เจอร์ 58%) 400 กรัม

8. ช็อคโกแลตบราวนี่ (หั่นเต๋า) 1/3 ถาด

9. กล่องเก็บไอศกรีม/เครื่องปั่นไอศกรีม/ถ้วยเสิร์ฟไอศกรีม/กระดาษไข/กระชอนกรอง

10. น้ำแข็งสำหรับลดอุณหภูมิ

 

วิธีทำ

1. ละลายช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อน ด้วยวิธีตุ๋น พักไว้

2. ต้มวิปปิ้งครีม นม น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง ผงโกโก้ เกลือ ให้ร้อน 80-82 องศาเซลเซียส

3. ในชามผสม ใส่ไข่แดง และน้ำตาลทรายอีกครึ่ง คนให้เข้ากัน

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว มาผสมเข้ากับส่วนไข่แดง

5. ค่อยๆเทส่วนผสมนมที่ต้มร้อนแล้ว ลงในชามไข่แดงทีละน้อยเพื่อปรับอุณหภูมิ จนหมด

6. กรองส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในหม้อ นำไปตั้งไฟอีกครั้ง

7. ใช้ไฟกลาง คนส่วนผสมในหม้อจนได้อุณหภูมิ 80-82 องศาเซลเซียส ส่วนผสมจะเริ่มข้น ยกลงจากเตา

8. ลดอุณหภูมิส่วนผสมด้วยการตีโดยใช้เครื่องตีหัวใบไม้

9. นำส่วนผสมที่เย็นแล้ว เทลงเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นจนส่วนผสมเป็นครีมข้น 35 นาที

10. เทส่วนผสมที่ปั่นแล้ว ลงในภาชนะสำหรับเก็บไอศกรีม ใส่บราวนี่หั่นเต๋าคลุก ปาดหน้าส่วนผสมให้เรียบ

11. นำส่วนผสมไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส 1 คืน ก่อนนำมาตักเสิร์ฟ

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก Spring Green Evolution สมาชิเว็บพันทิป